Besoin d’externaliser vos travaux de caves ? Champagnisation Lorain Didier & Fils à Damery assure le remuage
Besoin d’externaliser certains de vos travaux en caves ? Champagnisation Lorain Didier & Fils établie à Damery, près d’Epernay dans la Vallée de la Marne assure à la suite du tirage, l’étape de remuage mécanique !
Définition du remuage
Après une période de repos, il est nécessaire d’éliminer le dépôt qui s’est formé durant la prise de mousse. Le remuage a pour but de rassembler les sédiments (levures et adjuvant de remuage) dans le goulot de la bouteille afin de les éliminer ensuite lors de l’opération de dégorgement.
Pour cela, il faut faire passer progressivement les bouteilles de la position couchée à la position « sur pointe » (tête en bas) afin d’amener le dépôt dans le goulot de la bouteille. L’opération auparavant manuelle et effectuée sur des pupitres en bois par un «remueur» professionnel est aujourd’hui réalisée par une machine appelée gyro-palette.
Les prestations de remuage avec Champagnisation Lorain à Damery
Un « gyro-palette », à l’œuvre 24h sur 24 et 7 jours sur 7, ramène le délai de remuage de 6 semaines environ à 1 semaine, sans modifier en rien la qualité du vin. Avant d’être envoyées au dégorgement, les bouteilles sont stockées «en masses » (en piles, têtes en bas).
Soucieux de vous apporter une prise en charge globale, nous vous proposons des prestations de remuage de bouteilles, demi-bouteilles, magnums ou bouteilles spéciales. Chez Champagnisation Lorain Didier & Fils à Damery, nous sommes toujours disponibles pour répondre à toute éventuelle question de votre part.